解鎖 "標(biāo)桿門店" 帶訓(xùn)密碼|蔡大胖文章詳情頁|成都蔡大胖餐飲管理有限公司

解鎖 "標(biāo)桿門店" 帶訓(xùn)密碼

來源:未知作者:匿名發(fā)布時間: 2025-03-25 311次瀏覽

廚師轉(zhuǎn)型，打造蔡大胖"標(biāo)桿門店"，22年12月接手門店，接手時業(yè)績3～4萬，通過調(diào)整門店衛(wèi)生、參與培訓(xùn)、提高服務(wù)，在23年1月業(yè)績突破八萬六+，并持續(xù)保持業(yè)績不下滑，門店兩人的情況下，人效達(dá)到3.5W~4W，做到超高人效值

CAI DA PANG ZHA YANG YU

大胖有話說

第十一期

錦

城

逸

景

李華根

廚師轉(zhuǎn)型，打造蔡大胖"標(biāo)桿門店"

22年12月接手門店，接手時業(yè)績3～4萬

通過調(diào)整門店衛(wèi)生、參與培訓(xùn)、提高服務(wù)

在23年1月業(yè)績突破八萬六+

并持續(xù)保持業(yè)績不下滑

門店兩人的情況下，人效達(dá)到3.5W~4W

做到超高人效值

Chengdu Cai Dapang Catering Management Co., Ltd

PART. 01

廚師創(chuàng)業(yè)史

加入蔡大胖之前做過星級酒店廚師工作

對餐飲是有一定的經(jīng)驗和興趣

合伙創(chuàng)過業(yè)，做過房地產(chǎn)

在機(jī)緣巧合下看到小區(qū)附近門店在轉(zhuǎn)讓

后打 400 官網(wǎng)電話，求證一下品牌信息

連著兩天打 400 電話咨詢，跟招商熱聊

莫名其妙接手過來且未查看門店營業(yè)數(shù)據(jù)

接過來那天剛好是圣誕節(jié)，營業(yè)賣到四千+

感覺還不錯，后面去看以前的營業(yè)數(shù)據(jù)

看到一個月賣三萬、四萬，心拔涼

經(jīng)過一系列的努力，業(yè)績穩(wěn)定在8W~9W,目前業(yè)績還沒有達(dá)到頂點(diǎn)，準(zhǔn)備翻新之后好好提業(yè)績！

PART. 02

門店業(yè)績提升秘訣

第一點(diǎn)：服務(wù)一定要做好！所以我們要經(jīng)常性的反思，顧客到店他想體驗到服務(wù)有哪些？我們還可以提供哪些服務(wù)給顧客？

第二點(diǎn)：門店QSC要按照公司標(biāo)準(zhǔn)去做，建議大家一定要多去公司參加培訓(xùn)，學(xué)完后會有新的管理思維和方法，說實話系統(tǒng)的培訓(xùn)跟你個人在門店教是完全不一樣的，我們門店從接手整改后一直保持稽核高評分，并且門店也評為優(yōu)質(zhì)的“新訓(xùn)帶訓(xùn)門店”，每個月也會有相對應(yīng)的激勵補(bǔ)貼到門店，如果你們門店的 QSC 也做得非常好的話，也有機(jī)會成為蔡大胖的帶訓(xùn)門店！

第三點(diǎn)：是多問多問多問！我特別喜歡和優(yōu)秀的加盟商老板聯(lián)系、交流，學(xué)習(xí)別人的好經(jīng)驗，千萬不要不好意思去問，這是最好的學(xué)習(xí)機(jī)會！多去跟其他加盟商聊天，學(xué)經(jīng)驗，找靈感

PART. 03

人效4W的原因

第一個：員工的培訓(xùn)非常重要，老員工之間的配合度要高，新員工需要正常的引導(dǎo)、帶教，度過磨合期，才能很好的配合，如果沒有仔細(xì)帶教，新員工很難上手且標(biāo)準(zhǔn)有偏移，一旦不能與他人好好配合，門店其他員工會越來越累，惡性循環(huán)，三個人的人效達(dá)不到兩個的人效

第二個：排班的靈活度，因為我倆都是合伙人，在沒有招到人的情況下就沒有排班，輪流上通班，保證晚上兩個人必須在，因為晚上外賣要多一點(diǎn)，另外經(jīng)常有新員工過來培訓(xùn)，在把新員工基本帶訓(xùn)上手之后，我們兩個人就可以交叉調(diào)休，保證門店一直有一個熟手在經(jīng)營和帶訓(xùn)，這也是帶訓(xùn)門店的好處

第三個：每日崗位分配的合理性，每一天都要把員工的工作分配得很細(xì)致，門店的操作時效才能提起來

第四個：衛(wèi)生清潔高效化，千萬不要說什么人不夠，衛(wèi)生就可以降低標(biāo)準(zhǔn)，這是得不償失的，會損失很多顧客，QSC 是門店的重中之重

第五個：一定要有服務(wù)，顧客進(jìn)店就要熱情招呼顧客，回復(fù)他，跟他產(chǎn)生互動

第六個：招人年齡盡量不要太小的，年齡太小做事就比較隨意，導(dǎo)致差評就很多，年齡要在25歲往上找，有責(zé)任感、性格外向